CAPPUCHINO INFANTIL CON GALLETAS BOTÓN

Esta receta estaba pendiente de ser publicada desde Navidades, las hice con la misma masa que las galletas de mano de mantequilla (sin huevo), pero ya sabéis, mi ajetreo no me ha dejado tiempo para subirla hasta hoy. Es una receta que se disfruta mucho con niños, es muy vistosa, y va muy bien para meriendas y fiestas infantiles, tanto por la bebida, un rico chocolate caliente, como por el acompañamiento, unas deliciosas y muy graciosas galletas botón. Estas galletas circulan mucho por la red, y desde hace tiempo que les tenía el ojo echado, me enamoré de ellas nada más verlas, son muy originales, y en casa nos han encantado, sobretodo a Andrea que esta como loca con la canción que le enseñó su tita Ro, de "debajo un botón ton ton, del señor Martín tín tín...", así que después de todo han resultado hasta ser unas galletas didácticas!!

INGREDIENTES:

   Para el cappuchino de chocolate:

   1 litro de leche.

   375g de chocolate fondant.

   Café en polvo (opcional).

   Cacao en polvo.

   Nata montada.


   Para las galletas botón:

   Misma masa que para las galletas de manos de mantequilla sin huevo.
  
   Cortadores redondos de diferentes tamaños.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el cappuchino de chocolate:

Elaboración tradicional:

Calentamos la leche en un cazo, cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, añadimos el chocolate en trozos, y vamos removiendo hasta que el chocolate quede totalmente disuelto, y haya espesado.

Elaboración en thermomix:

Echamos la leche en el vaso y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuando termine, añadimos el chocolate en trozos y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 4.
Comprobamos que ha espesado, se no ser así programamos unos minutos más.

Ahora decoramos con un poco de nata montada, y espolvoreamos con un poco de café o de cacao en polvo, según sean de nerviosos nuestros niños!! ;)))

Ahora preparamos las galletas botón. Preparamos la masa de igual manera que las galletas manos de mantequilla sin huevo, una vez tenemos nuestra masa estirada, tomamos nuestros cortadores, podemos usar lo que tengamos en casa, dos tapones de diferentes tamaños, unos anillos, lo que se nos ocurra, el caso es que con uno de mayor tamaño cortemos el círculo, y con otro de menor tamaño formemos el borde interior. Por último, con la punta de una pajita haremos los 4 ojales.
Llevamos al horno, previamente calentado a 170º y horneamos unos 6-7 minutos, cuidado que se queman con facilidad.
Atamos los botones con un bonito cordel a una pajita, y metemos en la taza del cappuchino.
La diversión de los niños está asegurada!!!!

NOTA: Muchas gracias a Carlota, una de mis grandes amigas desde que tengo uso de razón, en cada recuerdo que tengo de mi infancia, allí está ella. Ella ha colaborado con el atrezzo de esta entrada. Y muchas gracias a Don Papi, por renunciar a su taza de desayuno por unos días.

CROQUETAS DE POLLO SIN HUEVO

El 2.013, a pesar de ser un número que no me gusta demasiado, ha llegado para mi cargadito de cosas, en forma de nuevos proyectos, o mejor dicho retomando antiguos proyectos, nuevos retos en mente, muchas ganas de mejorar, y muchas ilusiones puestas en cada uno de los proyectos que me rondan por la cabeza. Como ya sabéis, cuando inicié esta andadura por la blogesfera y nació este blog, que el día 29 de diciembre cumplió su primer añito, me encontraba en medio de un parón laboral, del cual he aprovechado para sacar tiempo para las cosas que más me gustan hacer, como cocinar, pasar horas y horas en la cocina, leer, gran parte de mi lectura favorita han sido libros de cocina, visitar todas vuestras cocinas, aprendiendo de cada una de ellas, y sobretodo tiempo para mi familia, para pasear, jugar, y disfrutar de ellos. Mi niña está creciendo muy rápido pero he podido tener la suerte de vivir todos sus cambios y todos sus logros de su primer añito, a su lado día a día, sin perderme ni un segundo de su vida.
Por eso, ahora me encuentro totalmente cargada de energía, energía que pienso invertir en muchas cosas, para empezar, retomar mis estudios y acabar una asignatura que me quedaba pendiente para finalizar mi carrera universitaria. Además he vuelto a incorporarme al mundo laboral, y sigo como administrativa en la empresa donde trabajaba. De tal manera, que tengo todo el día ocupado, a la abuela encargada de la niña, (muchas gracias mami por tu ayuda), y a mi marido arrimando muchísimo más el hombro en casa (gracias a ti también cariño, por hacérmelo todo más fácil).
Además, por si fuera poco, tengo en la cabeza muchos nuevos proyectos, en los que se encuentran mejorar cada día un poquito más la fotografía del blog, y por eso los Reyes Magos (muchas gracias a vosotros también), que han debido de pensar que este año he sido muy buena, me han regalado mi primera cámara Reflex, y estoy como loca fotografiando cada momento que ocurre en casa, con deciros que los domingos vamos al parque para que Andrea disfrute de su moto nueva y mamá haga infinitas fotos a los árboles, las flores, los pájaros, las fuentes..., y así hasta la saciedad!!!;)
En fin, que con todo esto os quiero decir que a partir de ahora me va a costar más sacar tiempo para el blog, cocinaré a tope los fines de semana, para ir publicando, y para visitar vuestras cocinas, aunque prometo entrar a veros al menos 3 días a la semana!!!

La receta de hoy, ha sido un antojo, y es que el otro día en twiter fue #eldiadelacroqueta, y ver durante todo el día, tantas recetas buenísimas de croquetas de diferentes rellenos, hizo que nada más llegar a casa, cogiera lo que tenía por la nevera y preparase unas ricas croquetas para cenar, eso si, sin huevo para que las pudiera disfrutar mi peque,y la verdad es que me ha gustado mucho el resultado, el rebozado con leche no resulta para nada diferente al sabor del rebozado con huevo.

INGREDIENTES:

   4 filetes de pechuga de pollo.

   1 cebolla pequeña.

   75g de taquitos de jamón.

   2 cucharadas soperas de harina.

   2 vasos de leche.

   Sal.

   Pimienta.

   Una pizca de nuez moscada.

   Aceite oliva virgen extra.

   Para el rebozado: harina, leche y pan rallado.

PREPARACIÓN:
  
Cocinamos el pollo, bien lo cocemos, lo pasamos por la sartén, o lo asamos. Yo aproveché una sopa de verduras que estaba haciendo y en esa olla puse a cocer las pechugas de pollo.
Una vez el pollo está listo, picamos la cebolla muy finita, y la incorporamos a una sartén con un poco de aceite y la vamos rehogando, mientras picamos muy finito el pollo y los taquitos de jamón, yo los pasé por la picadora, ya que al ser para la niña me gusta que quede una masa muy fina.
Cuando la cebolla lleva unos minutos cocinandose, añadimos el pollo y el jamón muy picadito, y removemos bien para que se integren todos los sabores. Cuando estén bien mezclados salpimentamos al gusto e incorporamos una pizca de nuez moscada. Movemos bien.
Ahora añadimos la harina, y mezclamos, vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de mover con energía haciendo círculos en la sartén.
Cuando veamos que la masa se separa bien del fondo de la sartén y de los laterales, sabremos que está lista.
Volcamos la masa en una fuente y dejamos reposar al menos 3 horas, pero mucho mejor si es de un día para otro.
Pasado el tiempo, preparamos el rebozado, para ello, con una cuchara separamos porciones, y con las manos vamos dando forma, pasamos primero por un plato con harina, luego por leche y por último por pan rallado. Yo este proceso lo hago dos veces para que la croqueta esté muy reforzada y no se abra al freír.
Una vez estén todas listas las podemos congelar sin apilar, para que no se deformen, o directamente freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Las vamos dejando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos!! Me encanta mojarlas en mahonesa!
A disfrutar!!!

MANOS DE GALLETAS DE MANTEQUILLA (SIN HUEVO)

Feliz año nuevo a tod@!!! Cómo lleváis estos primeros días del año?, seguro que buscando ideas para los regalos de reyes de vuestros padres, suegros o hermanos, pues os traigo una idea súper sencilla y muy original. Cuando los padres se convierten en abuelos, cualquier cosa que tenga que ver con los pequeños retoños de la casa les encanta, así que imaginad la cara que pondrán cuando vean una rica galleta a tamaño real de la manita de sus nietos, que se puede colgar del árbol, o comer directamente, o hacer como ocurrió en casa que lo colgamos y cuando nos dimos cuenta, Andrea había convertido la mano en un muñón!
Siempre he utilizado la misma masa para hacer galletas de mantequilla, porque tenían un sabor inmejorable, exactamente igual a las latas de galletas que mi madre compraba cuando yo era pequeña, y además se trabajaban perfectamente bien, pero hace poco hemos descubierto que Andrea es alérgica al huevo, así que llevo desde entonces buscando adaptaciones de recetas aptas para ella. Por suerte, ella tolera las trazas de huevo, de manera que puede comer alimentos que lleven un poco de este ingrediente, pero no puede abusar, por este motivo, algunas recetas de las que publique seguirán llevando huevo, pero las que sean únicamente para su disfrute personal en desayunos y meriendas serán recetas libres de huevo para que ella pueda disfrutar comiendo lo que le apetezca.
Esta receta es una adaptación de varias recetas que he ido encontrando por la red, he ido variando la cantidad de ingredientes, y los tiempos de refrigeración, tal y como yo estaba acostumbrada a hacerlas.
Me han sorprendido enormemente, ya que el sabor es exactamente igual a mi receta de toda la vida. Así que a partir de ahora siempre elaboraré esta receta, ya que están igual de buenas y al no llevar huevo es perfecta para mi peque, y hacen su conservación mucho más duradera.

INGREDIENTES:

   150g de mantequilla a temperatura ambiente.

   75g de azúcar glass.

   1 cucharadita y media de azúcar vainilla.

   1/2 cucharadita de sal.

   200g de harina.

   Plantilla con la mano del niño.

PREPARACIÓN:

Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que al no llevar huevo será la mantequilla la que ligue el resto de ingredientes, hay que dejarla como mínimo 4-5 horas fuera de la nevera.
Ponemos la mantequilla en un bol, y con las varillas eléctricas la batimos, ahora vamos añadiendo el azúcar glass tamizado a cucharadas sin dejar de batir. Añadimos el azúcar vainilla y volvemos a batir. También podemos hacerlo con tmx, programando a velocidad 4.
Incorporamos la harina tamizada mezclada con la cucharadita de sal y mezclamos ya manualmente con la ayuda de una lengua de silicona. Si estábamos con tmx, lo pasamos a un bol y amasamos manualmente.
Cuando tengamos un masa totalmente desmigada, vamos trabajándola dentro del bol con las manos, si vemos que la masa esta muy seca y no liga, cogemos una cucharada de mantequilla y la derretimos en el microondas e incorporamos a la masa, debemos conseguir al trabajarla con las manos una masa homogénea que se despega perfectamente de las paredes hasta formar una bola.
Una vez hemos formado una bola con toda la masa, la liamos en film transparente y llevamos a la nevera 10-15 minutos para que asiente.
Una vez transcurrido el tiempo la sacamos del film y colocamos la bola entre dos papeles de horno y con un rodillo la vamos estirando hasta conseguir el mismo grosor en toda la lámina. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.
En este tiempo podemos aprovechar para realizar la plantilla que usaremos como cortador, para ello, ponemos la manita del niño sobre un folio y vamos pintando con un rotulador la silueta de sus deditos, en este paso los peques van a disfrutar mucho. Recortamos la manita y lo pasamos a un cartón, tipo una caja de galletas, algo que sea finito pero más duro que el folio para que no se nos mueva ni se doble cuando estemos encima de la masa.  Si los niños son grandecitos podemos hacer la plantilla directamente en el cartón, pero la mía es que le daba cosquillas cuando le pasaba el rotulador entre los dedos y quitaba la mano muerta de risa, y por eso hice un borrador previamente en un folio.
Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, sacamos las láminas y ponemos la plantilla encima y con la punta de un cuchillo afilado vamos recortando nuestras manitas. En el extremo que corresponde con las muñecas, hacemos un orificio con la punta de una pajita para poder pasar un lazo luego y colgar del árbol.
Con la ayuda de una espátula vamos llevando las manitas a una bandeja de horno y horneamos en el horno previamente precalentado a 170º durante unos 10 minutos, ojo! que se queman con facilidad, estad pendientes de vuestros hornos.
Ahora a disfrutar colocándolas en el árbol o empaquetándolas para regalárselas a los abuelos y a los tíos.

TURRÓN DE CHOCOLATE

Ahora ya sí que sí, ummmm huele a Navidad!!!! Y estaba como loca por probar a hacer turrón en casa. Debo confesaros una pequeña obsesión que me ronda desde que soy madre, y es querer saber exactamente qué está comiendo mi hija en cada bocado que se lleva a la boca, cada vez me gustan menos los productos comerciales, los cuales, si te da por leerles los ingredientes, acabas perdiendo la cuenta de los conservantes y estabilizantes que llevan. Así que, prefiero cocinar yo todo tipo de pasteles que ella quiera degustar, que más que un sacrificio se convierte en un todo un placer para mi!, Y en estas fechas no podía faltar en casa el típico turrón de chocolate!! He de decir que sabe exactamente igual que el turrón de Suchard, o incluso mejor!!! Y ahora que estamos en un clima de confesiones, también he de deciros que me comí una tableta entera yo solita en dos tardes..., fue una cosa súper extraña, e incluso estoy pensando en llamar a Iker Jimenez, porque la voz con la que me llamaba el turrón desde la cocina era tan fuerte que hasta miedo daba!!!!!
Pero a vosotros que no os de miedo, que seguro que el que me gritaba era el espíritu navideño y corred a preparar este turrón que es más que sencillo y está tremendamente bueno!!!!

INGREDIENTES:

   100g de manteca de cerdo.

   300g de chocolate con leche.

   250g de chocolate negro

   80g de arroz inflado chocolateado ( tipo choco Krispies)

   1 cartón de leche vacío para hacer dos moldes.

   Una cucharadita de mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:

Lo primero que prepararemos serán los moldes, para ello cogemos el cartón de leche vacío y con la ayuda de un cuchillo afilado, lo cortamos por la mitad, de arriba a abajo. Lo lavamos bien, secamos y engrasamos con un poquito de mantequilla.
En un cazo ponemos a calentar la manteca de cerdo, mientras picamos el chocolate, y lo añadimos a la manteca.
Lo mantenemos a fuego medio/ bajo hasta que el chocolate esté bien derretido y tengamos una mezcla homogénea.
Retiramos el cazo del fuego y vamos incorporando el arroz inflado poco a poco y vamos moviendo para que se mezcle todo bien.
Vertemos en los moldes y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente, luego llevamos al frigorífico hasta que se endurezca.

A disfrutar y FELIZ NAVIDAD!!!!!!

  

LOMO RELLENO DE CIRUELAS Y MANZANAS

"No solo de dulce vive el hombre", dice el refrán, o al menos el que usamos en casa, aunque perfectamente más de uno viviría a gusto, incluida yo, únicamente de ricos manjares dulces. Así que buscando nuevas propuestas para los almuerzos y cenas de estas fechas navideñas que se avecinan, me topé con el fabuloso calendario de adviento que las chicas de Whole Kitchen nos preparan cada año, esta receta corresponde concretamente al día 1, y su autora es el blog chez silvia, es una receta que me entró por el ojo nada más verla, y aproveché un almuerzo con unos amigos para preprarla, sabía que me gustaría, lo que no sabía es que me encantaría, fue todo un éxito, que sin duda prepararé estas Navidades.  Si queréis sorprender a vuestros comensales no dudéis en prepararla, el contraste dulce con salado del relleno, hará que todos se queden boquiabiertos.

INGREDIENTES:

   1,5kg de cinta de lomo de cerdo.

   10 lonchas finas de beicon.

   100g de ciruelas pasas deshuesadas.

   1 cebolla.

   2 manzanas tipo fuji.

   300mL de vino blanco.

   300mL de caldo de pollo.

   1 cucharada de harina.

   Mantequilla.

   Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Comenzamos asando las manzanas, para ello, las lavamos muy bien, les quitamos el corazón dejándoles la piel, en el hueco les untamos un poco de mantequilla, y pinchamos varias veces con un cuchillo para que no se abra. Las ponemos sobre una fuente apta para horno con un poquito de agua y llevamos al horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos. Cuando estén frías las pelamos, cortamos en láminas y rociamos con unas gotitas de limón.
Ponemos en una olla grande, a pochar la cebolla cortada en láminas finas con un chorreón de aceite a fuego lento. Mientras vamos preparando la carne, para ello cuando la compremos debemos decirle a nuestro carnicero que nos la abra en forma de libro para rellenar. Abrimos nuestra carne y vamos poniendo en fila las lochas de beicon, sobre ellas, las ciruelas y las láminas de manzanas. Enrollamos y atamos bien con hilo de cocina.
En una sartén con un poco de aceite, doramos el lomo por todos lados para sellarlo.
Mientras, en la olla que teníamos la cebolla, añadimos la cucharada de harina e integramos bien, y añadimos seguidamente el caldo de pollo, dejamos a fuego medio.
Cuando tenemos el lomo bien sellado en la sartén, lo pasamos a la olla, y añadimos el vino blanco.
Tapamos la olla para que se vaya cociendo la carne durante 40-45 minutos, o hasta que veamos que al pincharlo no salga jugo rosa.
Cuando la carne este lista, la dejamos enfriar para que el corte nos salga perfecto.
El jugo que nos queda en la olla, lo ponemos a hervir hasta que tome consistencia y servimos para acompañar.

Buen provecho!
 

HOJALDRINAS

A partir de hoy el blog se inunda de espíritu navideño, y las próximas recetas de este mes serán todas propias para estos días. Me encanta la Navidad, salir a pasear y ver luces navideñas, pasar los días en familia, cocinar recetas especiales y típicas de estas fechas, y sobretodo engordar lo que hace nada te acabas de quitar de las Navidades pasadas, pero bueno son kilos navideños que se les coge más cariño, ah, vale que por eso se tarda tanto después en soltarlos. Pero este año voy a ser más lista, he estado estudiando bien la situación y ya tengo la solución para comer lo que quiera y no engordar, es cuestión de analizar varios errores que he estado cometiendo, y ponerles fin. Lo primero que voy a enmendar es cambiar de champú, si, si, leéis bien, acabo de leer que el frasco pone: " para dar cuerpo y volumen", así que mi manía de tener siempre el pelo limpio me estaba haciendo aumentar de volumen, por lo que voy a empezar a ducharme con lavaplatos que dice: " disuelve hasta la grasa más difícil".
 El segundo error que he estado comentiendo era la forma de pesarme en la báscula, así que he decidido que a partir de ahora me tumbaré en el suelo, subiré mis piernas con un ángulo de 90º y pondré la báscula sobre las plantas de mis pies, así evito que la graciosilla de la gravedad haga de las suyas.
 Después de estos consejos que comparto con todos vosotros, os dejo con estos ricos dulces típicos navideños de aquí de Andalucía, sin remordimientos porque luego nos damos una duchita y listo!!!!

INGREDIENTES:

   600g de harina.

   400g de mantequilla.

   100g de azúcar muy fría.

   50mL de vino blanco.

   50mL de zumo de naranja.

   3 naranjas (solo la ralladura).

   Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las naranjas y las rallamos, para mi fue más fácil, pelar las naranjas y pasar la cáscara por la batidora para que la ralladura quedara muy fina. Exprimimos el zumo de las naranjas y reservamos la cantidad indicada.
Tamizamos la harina, y la echamos en un bol, añadimos el azúcar, la mantequilla cortada en cuadraditos, el zumo, la ralladura de naranja y el vino blanco. Amasamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Cuando tengamos la masa lista, formamos una bola y la envolvemos con film transparente, y dejamos reposar durante una hora en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en dos, y ponemos cada trozo entre dos papeles de hornear, amasamos con el rodillo y estiramos hasta conseguir una capa de masa de unos 2 cm.
Vamos cortando con un cortador rectangular, y las llevamos a una placa de horno, con algo de separación entre ellas para que puedan crecen.
Introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos, o hasta que veáis que están tomando un color dorado, pero ya no están crudas por dentro.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando estén totalmente frías las espolvoreamos con azúcar glas.
Feliz días de fiestas!

MAGDALENAS DE CASTAÑAS

Me encanta el otoño, bueno, especifico, me encanta el frío, el chasquido al pisar las hojas en el suelo, el olor a chimenea por la calle, los puestos de castañas asadas, la sensación de nariz helada, el sonido del viento, y especifico, porque aquí en Málaga, pasamos del verano al invierno, de las tirantas, a los abrigos de un día para otro, no tenemos tiempo para ir asimilando poco a poco el paso de una estación a otra, por eso, al menos yo, disfruto tanto cuando de repente estoy sentada en la orilla del mar, o tan pronto estoy calentando mis manos frente al fuego de la chimenea. La verdad, es que nuestros inviernos son muy cortos, y muy ligeritos, por eso será que disfruto tanto cuando llega una ola de frío polar, como la que tenemos estos días, así que nada mejor que al llegar a casa con la nariz más roja que el traje de Papa Noel, encontrarse con un vaso de leche calentita y una rica magdalena de castañas para entrar en calor.

INGREDIENTES:

   1 huevo a temperatura ambiente. (Separada la clara de la yema).

   1 pellizco de sal.

   200g de puré de castañas sin azúcar.

   150g de azúcar.

   150g de mantequilla a temperatura ambiente.

   1 cucharada de ron o brandy.

   150g de harina de repostería.

   1 cucharada de levadura química tipo Royal.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º
Montamos la clara de huevo, bien con unas varillas eléctricas, o a mano, si lo hacemos con thm, ponemos la mariposa, añadimos la clara de huevo con un pellizco de sal, y programamos 1 minuto, vel. 3,5.
Una vez tenemos la clara montada, añadimos la yema, el puré de castañas ( yo lo compré en el club del gourmet del Corte Inglés, la lata de 400g costaba unos 5 euros), el azúcar,  la mantequilla y el ron, y batimos muy bien. Si estamos con thm, programamos 30 segundos, vel 4,5.

Añadimos la harina y la levadura, y mezclamos todo, programando 15 segundos, vel 4,5.

Queda una textura muy espesa, mucho más que cualquiera de las otras magdalenas que yo he preparado antes, por lo que se trabaja mucho mejor si lo pasamos a una manga pastelera. Si no tenemos, cogemos una bolsita de congelación limpia , la colocamos dentro de un vaso, lo volcamos todo, y cortamos un pico en una esquina de la bolsa.

Ahora ponemos nuestras cápsulas de papel en las cavidades de una bandeja de muffins, o bien, las colocamos dentro unas flaneras aptas para horno, y vamos rellenando 3/4 partes de cada una de ellas, para que al crecer no rebosen.

Introducimos en el horno hasta que estén doraditas unos 15 minutos.